人民日报记者 李中文 刘军国中证所
美国大城市街头，食客举着手机，镜头聚焦蒸笼，芝士培根小笼包与传统鲜肉小笼包在氤氲热气中透出晶莹光泽，引来一阵阵惊叹。
万里之外，浙江绍兴嵊州越鲜食品直播间，带货主播高喊：“现包现蒸的18道细褶包子，三、二、一，上链接！”仅仅两分钟，3000单小笼包一售而空。
借助平台经济，这个源于剡溪之畔的传统小吃，悄然完成从街头早点到走向海外的华丽蝶变。
破冰出海，部门联合助力企业“走出去”
2016年，嵊州市吉昌荣食品有限公司创始人裘娜在嵊州开出首家小笼包门店。
2024年初，当裘娜尝试将小笼包出口美国时，迎面就遇到了困难——美国对肉制品进口的标准严苛，封死了冷冻小笼包出口路径。“原料溯源缺失、国际认证复杂，并且物流就要40天。”裘娜说。
为推动小笼包出口，去年5月，嵊州市启动“剡食远航”行动。嵊州市市场监管局将130条国际认证细则拆解成“企业任务清单”，海关开通冷冻集装箱直通码头，公安出入境大队为29家“白名单”企业开设绿色通道。
“我们联合第三方机构驻厂指导，光馅料中葱姜比例就调整了23次，推出了更符合海外消费者口味的产品。”嵊州市市场监管局食品流通科科长钱东海介绍，29家“白名单”企业的出口检验检疫合格率已达100%，出口越南的订单从申报到通关仅用24小时。
“当时以为海外拓店又要黄了。”2024年12月中证所，裘娜在杭州萧山机场因一桩民事纠纷触发税收保全，被边检拦截在出境关口。
“接到电话后，我们立刻启动应急机制。”嵊州市公安局出入境管理大队大队长沈小斌回忆，税务部门1小时内核查完资料，公安同步对接边检系统，当天傍晚就协调解决了问题，隔日中午裘娜顺利登机。9天后，裘娜带着与美国合作方签下的门店协议返程。
这场“24小时极限协作”正是嵊州“剡食远航”行动的生动注脚。去年年底，嵊州发布由公安、商务、海关、市场监管等多部门联合推出的出海计划，明确了各部门的分工：商务局提供品牌补贴，海关承诺“验放不过夜”，司法局牵头的“法管家”团队为企业提供法律支持。截至目前，这套跨部门协作体系已助力53家企业通过相关认证，小笼包出口平均通关时间缩短40%，冷链查验效率提升66.7%。
数智赋能，提升产品市场竞争力
“您扫码查看的这笼包子，可追溯猪肉检疫证明、运输温控记录。”在越鲜食品的直播间，主播用手机扫描产品包装上的“小笼码”后，屏幕实时跳出生产全链条信息。
这套依托“电子食安身份证”系统开发的数智平台，在试运行阶段已累计被消费者扫码12万次。每包小笼包的原料采购、加工环境、人员健康等六大场景数据，都以区块链技术存储。
从老字号作坊到现代化工厂，目前嵊州市已有53家小笼包企业亮出“小笼码”，产品复购率提升近25%，消费者投诉量下降55%。
“这是刚出锅的鲜肉小笼，皮薄到能透光。”越鲜食品的直播间里，摄像头贴近面点师傅的指尖，18道捏褶工艺在高清镜头下纤毫毕现。
企业负责人史明介绍，这场直播单场观看量突破120万人次。如今，越鲜食品线上日销售额能达到20万元，已成为嵊州规模最大的小笼包电商企业之一。
越鲜食品直播间的红火，是嵊州扶持小笼包产业发展的缩影。近年来，绍兴充分发挥平台经济作用，助力嵊州小笼包产业触网发展。“我们通过数智赋能，构建的数字化平台不仅服务企业，更推动产业良性发展。”绍兴市市场监管局副局长贾浩波说，依托浙江省“平台+产业”双向赋能行动，市场监管部门推进“直播+龙头企业+源头工厂”模式，嵊州已培育标杆直播间30余个，10个直播间年销售破千万元。
“现在日处理订单1.2万单，冷链成本降了40%。”在嵊州与顺丰共建的冷链云仓，工作人员扫描订单后，机械臂从零下18摄氏度库区取出小笼包，通过自动分拣线直接装车。
对比2016年，当时嵊州90%的小笼包企业为家庭作坊，工业化、品牌化程度不足3%，发货更是靠人工打包。销量最高的企业，日发货量不足2000单，损耗率高达15%。
“通过冷链云仓，全市53家主营速冻小笼包的企业产品品质更有保障，物流费用一年节省超3亿元。”嵊州市商务局副局长张军荣介绍，这些成本优势直接转化为市场竞争力。当前，全国嵊州小笼包门店已超3万家，产业规模突破140亿元。
加强培训，从输出产品到输出技艺
随着冷链物流体系的完善与产业规模的扩张，嵊州小笼包企业对专业化人才的需求愈发迫切。
“捏褶时手指要呈弧形，力度也不能大。”在嵊州市农民培训学校，许英惠正跟着老师傅练习包小笼包的手法，围裙上沾满面粉。许英惠现在是嵊州一家速冻小笼包企业的熟练工，月收入7000元。
“像许英惠这样的学员，全市2024年就培训了500多人，八成进入小笼包企业。”嵊州市农民培训学校校长李康义说。今年5月，嵊州开启小笼包“万人大培训”，81个培训点遍布城乡。据悉，嵊州小笼包已带动3万个家庭、10万人就业，从业者年均增收4.8万元。
今年6月初，吉昌荣食品有限公司的海外首店在美国落地，这也是嵊州小笼包产业首家海外品牌门店。店里推出的融合“出海—闹海”元素的“哪吒包子”广受海外消费者欢迎。
如今，嵊州市制发的速冻小笼包团体标准已成为行业参照，“双语包子师傅”培训体系输出至东南亚、北美等地。从“寄包子”到“开店铺”中证所，嵊州探索从食品出口到技艺输出的跨越。
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